Назван самый полезный вид хлеба

Анализ показал, что мука из пророщенных зерен улучшает питательную ценность хлеба, однако может негативно повлиять на его вкус и текстуру. Результаты исследования опубликованы в журнале Food Reviews International.

Герминация – это древняя техника, при которой зерно начинает прорастать, что активирует ферменты, повышает уровень антиоксидантов, устойчивого крахмала и биоактивных соединений. Хлеб из такой муки может помочь в профилактике ожирения, запоров и метаболических расстройств, но при этом может стать менее воздушным и плотным, а также потерять в объеме.

Особенно сложно работать с бобовыми и безглютеновыми злаками, так как они плохо взаимодействуют с клейковиной и могут нарушить структуру теста. Поэтому ученые рекомендуют заменять не более 5-20 процентов общего объема муки на пророщенную.

Исследователи подчеркивают, что успешный результат зависит от конкретного зерна, продолжительности проращивания и условий, таких как влажность и температура. Для сохранения вкуса и текстуры рекомендуется использовать улучшители теста и точно настраивать параметры герминации.

Теперь главная задача технологов – найти баланс между созданием полезного и вкусного хлеба. Это требует сочетания науки, здоровья и ежедневных привычек.

Ранее было выяснено, что манго может помочь в профилактике ожирения и диабета. Эксперименты показали, что употребление свежих манго ежедневно снижает уровень инсулина и улучшает обмен веществ у людей с избыточным весом, не приводя к набору лишнего веса.

Источник и фото - lenta.ru