Раскрыт рецепт самого дорогого соуса в Древнем Риме
04.07.2025 20:42
Согласно информации, опубликованной в журнале New Scientist, ученые смогли выяснить состав рыбного соуса гарум, проанализировав костные остатки из места его производства в Испании, который относится к II веку. Генетический анализ показал, что основным ингредиентом этого популярного соуса в Римской империи были европейские сардины.
Паула Кампос из Университета Португалии пояснила: «Кости, которые мы изучали, были крайне малы и фрагментированы, однако благодаря проведенному анализу нам удалось извлечь ДНК». Это открытие позволяет более глубоко понять кулинарные предпочтения и технологии того времени, а также расширяет наши знания о том, какие продукты использовались в древних кулинарных рецептах.Исследование состава гарума не только проливает свет на историю кулинарии Древнего Рима, но и подчеркивает важность археологических находок для понимания древних культур и их обычаев.Гарум — это рыбный соус, который был широко популярен в древнеримской кухне и использовался в различных регионах. Анализ ДНК показал, что в составе гарума помимо сардин также использовались сельдь, анчоусы и скумбрия. Эти результаты побудили исследователей рассмотреть образцы соуса с других производств по всей территории бывшей Римской империи. Историки отмечают, что гарум ценился за свой пикантный и солоноватый вкус, несмотря на негативное мнение философа Сенеки, который называл его "гнилыми рыбьими потрохами". Тем не менее, гарум был очень дорогим продуктом, его стоимость в наши дни могла бы достигать пяти тысяч рублей за литр.Гарум, согласно древнеримской поваренной книге Апиция IV века н. э., был неотъемлемой частью многих кулинарных рецептов. Его приготовление заключалось в ферментации крови и внутренностей рыбы в специальных каменных ваннах, выставленных на солнце на несколько месяцев. Результатом этого процесса была прозрачная жидкость, известная как соус гарум, которую использовали в качестве приправы.Гарум, кроме того, обогащали уксусом, солью, оливковым маслом, перцем или вином, придавая ему более насыщенный вкус. Этот продукт не только использовался в кулинарии, но и считался ценным лекарственным средством. Его применяли для лечения укусов собак, нарывов и даже при справлении с поносом.В древности гарум был настолько популярен, что его приготовление было запрещено в городах из-за сильного специфического запаха. Готовый соус затем запечатывался в маленькие глиняные сосуды и поставлялся в римские провинции, где он пользовался большим спросом. В некоторых регионах гарум даже полностью заменял поварам соль, таким образом становясь неотъемлемой частью кулинарных традиций.Недавно археологи из Испании обнаружили самое старое жидкое вино в урне, где находились человеческие кости. Это вино, возраст которого оценивается примерно в 2000 лет, является уникальным артефактом, раскрывающим древние практики виноделия и пития.
Источник и фото - lenta.ru
