Врач предупредил о вызывающей опасное состояние полезной рыбе

Об этом предупредил врач-терапевт, гастроэнтеролог Артем Мацола в беседе с РИАМО.

По словам специалиста, скомбротоксикоз могут спровоцировать тунец, анчоусы и скумбрия. Он пояснил, что в этих видах рыбы содержится гистидин — вещество, которое при определенных условиях превращается в гистамин. Это происходит, если продукт хранился неправильно: при комнатной температуре примерно 15–20 градусов гистидин преобразуется в гистамин.

«Коварство в том, что такая рыба внешне может выглядеть совершенно нормальной, хотя хранилась с нарушением правил», — отметил врач.

Мацола добавил, что самостоятельно отличить скомбротоксикоз от обычной аллергии на рыбу невозможно. Для этого необходимо сдать анализ на общий иммуноглобулин Е. Если его уровень окажется повышенным, врач может назначить исследования на конкретный рыбный белок.

Ранее гастроэнтеролог Александр Приказчиков рассказал, нужно ли мыть яйца перед приготовлением. По его словам, гораздо важнее обеспечить продукту полноценную термическую обработку.

Источник и фото - lenta.ru